Felices fiestas

Paseando por las calles bien abrigada ya se empieza a notar ese aroma... huele a chimeneas nuevas, a chimeneas viejas, a cocinas recién encendidas preparadas para una nueva exquisitez... huele a invierno.

El viento helado roza mi cara y me cuenta al oído los secretos de la luna. Es tarde, son casi las 8 de la tarde.

Nervios, recibimientos, encuentros, bienvenidas con lágrimas de alegrías, todos nos reunimos después de un año duro, después de un año sin parar, después de un año mirando al futuro con optimismo, consiguiendo pequeños objetivos.

No hay nada como reunirse en familia disfrutando de uno de los mayores placeres... disfrutando con la comida.
Preparar una comida, o una cena, sea lo que sea, es la excusa perfecta para reunirnos en familia.

No olvides preparar tu comida e invitar a los que te rodean: familiares, amigos... es tiempo de disfrutar de ellos.

Es tiempo de disfrutar de la Navidad.

Cocinando con Iris te desea Felices Fiestas y Feliz Año.

Bacalao al horno

Un plato suave y rápido de preparar. Esta receta es una de las candidatas al menú navideño de este año, rico,rico y buenísimio!

INGREDIENTES

4 filetes de bacalao sin piel
1 cebolla
1 manojo de espárragos
2 tomates
1 diente de ajo
Aceite
Zumo de 1/2 limón
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén pochamos la cebolla con el ajo y una vez  que esté transparente la cebolla, incorporamos los espárragos y el tomate picaditos. Rehogamos 5 minutos y reservamos.

Precalentamos el horno a 210º. Untamos con un poquito de aceite cuatro cuadrados grandes de papel de aluminio. Disponemos un filete de bacalao sobre cada uno de los trozos de papel de aluminio y cubrimos con la mezcla de espárragos, rociar con el zumo de limon y un chorrito de aceite y salpimentar.

Doblar el papel de aluminio por encima del bacalao formando cuatro paquetitos y colocar sobre una placa de hornear.
Dejar cocer unos 12 min. Servir con las verduras y su jugo y...¡listo!

Propuesta Menú Nochebuena 2011

Ya se acerca una de las noches más especiales del año, por lo menos para mí, que soy la que se encarga de elaborar el menú de la cena. Es una cena ligera, para poder dejar platos preparados y rápidos, y además sin gluten.
Espero que os sirva de ayuda si aún no sabeis que vais a cenar ;)

 Menú Nochebuena 2011

Entrantes

• Bolitas de patata con jamón
• Paté de champiñones con nueces
• Cucharillas de salmón con queso especiado

Primer plato

• Ensalada de canónigos con vinagreta templada

Segundo plato

• Bacalao al horno

Postre

• Polvorones de chocolate sin gluten

Galletas de naranja sin gluten

Qué mejor manera de empezar el viernes por la mañana con estas sabrosisimas galletas de naranja. Esta receta es de la mano de http://www.caprichos-singluten.blogspot.com/  (ya estáis tardando en pasaros por su blog) ;P

Muy fácil de hacer esta receta y bastante rápida, como todo en este blog :)

Con estas cantidades salen a proximadamente unas 30 galletas, si no quereis tantas ponéis la mitad de cantidades y problema solucionado.

3...2...1... a empezar!

INGREDIENTES

150g harina arroz
100g maizena
120g azúcar
40g zumo naranja
1 huevo
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente. Si tenemos thermomix mezclamos 15 segundos, velocidad 4.
Hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con la mano. Las vamos a ir colocando sobre la bandeja del horno con un papel para horno.
El horno tiene que estar precalentado a 180º y horneamos 15 minutos aproximadamente.
Una vez horenadas, hay que dejarlas enfríar.

¡Y listo! Ya tenemos nuestras galletas para empezar bien el viernes o...¡cuando queramos!

Están muy ricas, os animo a que las probeis ;) ¡Bon profit!

Carbonada de pollo

Con pocos ingredientes y un poquito de imaginación se puede disfrutar de un plato delicioso y fácil de preparar.
Además, ahora con el frío que hace apetece comer cosas calentitas :)

Empezamos a cocinar!

INGREDIENTES

4 filetes de pollo
2 cebollas cortadas en juliana
1 vasito pequeño de vino blanco
8 patatas de las pequeñitas cocidas en agua y sal
3 tomates maduros rallados
2 cucharadas rasas de Maizena
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentamos los filetesy rehogamos en una sartén con aceite hasta que se doren. Añadimos la cebolla y dejamos estofar 10 minutos.
Agregamos el tomate rallado y dejamos freir unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, incorporamos el vino blanco y también incorporamos agua hasta que se cubra.
Tapamos la sartén y cocemos a fuego lento unos 40 minutos.
Cuando ya esté listo, agregamos la Maizena desleída en un poco de agua fría  y dejamos hervir unos segundos más removiendo sin parar.

¡Y listo! Ya tenemos nuestra carne jugosa y muy sabrosa

La salsa queda exquisita...mmmm....

¡bon profit!

Pan de molde sin gluten al microondas

¡¡¡¡¡¡Pero que descubrimiento!!!!!!! Teneis que probar a hacer este pan de molde sin gluten y al microondas, os va a sacar de un apuro seguro, se hace en 5 minutos y está riquísimo.

Esta receta es de la mano de http://www.cocinafacilsingluten.blogspot.com/ (pasaros si aun no lo habeis hecho), que me ha sacado de más de un apuro cuando no he tenido pan sin gluten  a mano.

Las cantidades son para un pan pequeñito, pero puedes duplicar las cantidades y sale más grande.
Cuando he hecho este pan, lo he desmoldado, lo he partido y lo he puesto en la tostadora, y para montaditos, tapas, acompañamiento...para lo que quieras, en 5 minutos está listo.

Os dejo con la receta:

INGREDIENTES

125 grs harina de arroz o mezcla de maizena y arroz
1 sobre doble de gasificantes
1 huevo grande
100 ml de agua o de leche
sal al gusto (incluso especias, semillas,....)

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
A continuación ponemos nuestra masa en un molde con cuidado,porque este pan va a subir y no queremos que se nos desborde la masa, así que donde pongamos nuestra masa, tendrá que sobrar bastante espacio (a lo alto) de nuestro molde.

Lo metemos al microondas, 3 minutos a máxima potencia (900W) o 4 minutos (600W)

Bolitas de patata con jamón

Un fantástico entrante, rápido y riquísimo, además a los niños/as les encanta. Aquí están rebozadas con pan rallado, pero  si utilizamos un jamón serrano sin gluten, un pan rallado sin gluten y harina de arroz o de maíz, esta receta se convierte apta para celiacos :)

¿Empezamos?

INGREDIENTES

2 patatas medianas
4 lonchas finas de jamón serrano
2 huevos
Pan rallado
Harina

PREPARACIÓN

Vamos a empezar poniendo a hervir las patatas peladas y troceadas en una olla con agua y un poquito de sal. Estarán listas en unos 20 minutos, pero pinchalas antes y asegurate de que ya están blanditas.

Escurrimos las patatas hervidas, las colocamos en un recipiente y con un tenedor las chafamos hasta obtener un puré. Cuando estemos chafándolas podemos poner un chorrito de aceite de oliva y un poquitin de sal.

Picamos el jamón en trocitos pequeños.

Cogemos un poquito de pure de patata hacemos una bolita con las manos y las pasamos por harina, quitamos el exceso y aplastamos la bola en nuestra mano, ponemos un poquito de jamón serrano picado en medio de la bolita aplastada y cerramos, formando otra vez la bolita.

Pasamos por huevo y por pan rallado y volvemos a pasar por huevo y por pan rallado. Haciendo este doble rebozado van a quedar más crujientes y más sabrosas.

Una vez que ya tenemos todas las bolitas hechas, ponemos en una sartén abundante aceite y freímos.
El aceite tiene que estar muy caliente antes de poner las bolitas.

¡Y listo!

Para nuestro menú de Nochebuena están incluidas estas bolitas como entrante, gustan mucho y es muy fácil de preparar.

Disfrutarlas y ¡bon profit!

Pan para celiacos

    Hola!Qué tal? Aquí andamos probando recetas de pan sin gluten y que se pueda comer (jejeje).
En esta ocasión,  he utilizado el preparado panificable de Mercadona que es de la marca BEIKER. He seguido las medidas que ponen en el paquete y este ha sido el resultado.

    A mi me ha fermentado muy bien y ha quedado en su punto. Asíque si os animais... aquí teneis las cantidades y como yo lo hice :)

INGREDIENTES

375g preparado panificable BEIKER
15g levadura fresca
3g sal
20ml aceite oliva
250ml agua templada

PREPARACIÓN

Disolvemos la levadura fresca en un recipiente con 250 ml de agua templada. Escogemos un recipiente para preparar la masa y ponemos la harina y la sal. Mezclamos y hacemos un agujero en el centro con las manos, añadimos el aceite y el agua templada mezclada con la levadura.

Mezclamos y una vez que ya vemos que va quedando compacta la masa, la sacamos del recipiente y trabajamos en la mesa hasta que quede una bola de masa unida y que no se nos pega en la mano.
Este proceso es bastante lento, cuesta que una la masa, pero con constancia y paciencia, se llega a formar.

Esta bola de masa la ponemos en el recipiente y la tapamos. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora. Es muy importante que repose y que doble su tamaño.

Una vez ya está fermentada, cogemos la masa y formamos los panes, los tapamos con un trapo y los dejamos que aumenten de tamaño una media hora como mucho.

Les hacemos unos cortes y metemos al horno precalentado a 180º C durante 25 minutos.

Y listo! ya tenemos nuestro pan sin gluten. Espero que lo disfruteis y ¡bon profit!

Pate de champiñones con nueces

    Hoy hemos preparado este fantástico paté de champiñones con nueces acompañado con unas tostaditas crujientes.

    Esta receta, es perfecta para aquellos vegetarianos que están cansados de comprar patés en herboristerías y que salgan por un pico.
Se queda con una textura esponjosa y con aparencia de un verdadero paté.

    Si acaso os sobrara algo de paté (cosa que dudo porque está exquisito) podeis guardarlo bien tapadito en el frigorífico, aguanta perfectamente unos 2-3 días.

¡¡¡Manos a la obra!!!

INGREDIENTES (para unos 350g.)

150g nueces peladas
100g cebolla picada
100g champiñones cortados
1 diente de ajo
50g aceite de oliva
1 pellizco de comino molido
sal y pimienta

PREPARACIÓN

    Picar las nueces y reservar. Pica la cebolla y el ajo, y añadelos a la sartén con 25g de aceite de oliva, pocha hasta que la cebolla esté transparente. Ahora cogemos los champiñones limpios y cortados y los incorporamos a la sartén. Rehogamos unos 5 minutos y reservamos.

    En un vaso de batidora, añadimos las nueces picadas junto con los champiñones, la cebolla y el ajo rehogado, incorporamos el comino y los 25g restantes de aceite, y salpimentamos al gusto.
Cogemos nuestra batidora y vamos batiendo hasta obtener la textura.

Es muy fácil y os animo a probarlo, es una verdadera delicia y si teneis invitados, se tarda muy poco y quedareis muy bien :)

Espero que lo disfruteis y ¡bon profit!

Polvorones de chocolate sin gluten

Hola!¿Qué tal? Ya se acercan las Navidades y nos apetece comer dulces... aquí en casa, sobre todo lo que más consumimos son los polvorones, pero claro, me acaban de diagnosticar una celiaquía y no quería dejar de comer polvorones... ¡con lo que me gustan! así que hice un pequeño experimento con harina sin gluten, para ver que tal salían, y tengo que decir que ¡están riquísimos!
La harina que he utilizado es la que venden en Mercadona, el preparado panificable, y en lugar de utilizar manteca de cerdo he usado margarina, para que sean... un poquito más light :)

Bueno, aquí os dejo la receta!!

INGREDIENTES (para unos 20 polvorones)

125gr. harina sin gluten
62'5gr. margarina
40gr azúcar glass
30gr almendra tostada molida
13gr cacao en polvo (yo usé el famoso "nescuik") ;D
un poco de canela
una pizca de sal

PREPARACION

Tostamos la harina en una placa para  horno, precalentado a 180º durante unos 15 minutos aproximdamente, removiendola a mitad del tiempo.

Dejamos enfriar y mezclamos con la margarina (la calentamos un poquito en el microondas), el cacao, el azúcar glass, la sal y la canela.
Cuando está todo ya bien mezcladito, añadimos las almendras y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Ahora viene lo más divertido, darle forma a nuestros polvorones, podemos hacerlo de dos formas:

1-Estiramos la masa hasta dejarla de 1cm. de grosor y con un vaso o molde cortamos nuestros polvorones.

2-Cogemos papel film, ponemos nuestra masa y hacemos un rollo (cuidado que no quede aire dentro) bien prieto, y vamos cortando rodajitas de 1 cm aproximadamente de grosor.

Colocamos nuestros polvorones en nuestra placa para horno ya precalaentado a 220º y horneamos durante 3 o 5 minutos aproximadamente, depende del horno que tengamos. Tienen que estar ligeramente dorados.

Cuidado y no pasarse con el horneado que pueden quedar duros!

Dejamos enfriar nuestros magnificos polvorones y los guardamos envolviendolos en papel de seda.

Espero que lo disfrutéis y ¡bon profit!

Pollo con salsa de tomate

INGREDIENTES (4 personas)

1kg. pechuga de pollo en filetes
2 huevos
Ajo en polvo
Perejil picado
Pan rallado
1 cebolla
4 tomates
Orégano
Queso rallado (al gusto)

PREPARACIÓN

Batimos los huevos junto con el perejil picado y un poquito de ajo en polvo. Incorporamos los filetes de pollo y a continuación los pasamos por el pan rallado.

Freímos los filetes vuelta y vuelta, que queden más bien blanquitos porque se seguirán haciendo en el horno.

Por otro lado, en una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva e incorporamos la cebolla bien picadita. Cuando ya empiece a ponerse transparente, incorporamos el tomate que habremos rallado previamente, salpimentamos y si queremos quitar la acidez del tomate, incorporar media cucharadita de azúcar.

Dejar que se haga hasta que ya empiece a reducir la salsa.

Ponemos los filetes en una placa de horno y por encima ponemos un poquito de la salsa de tomate, un poquito de orégano y el queso rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, hasta que el queso esté gratinado y ¡listo!



El pollo así está riquísimo, es una manera de salir de la forma tradicional del empanado. Además queda jugosito y no queda nada seco. La salsa de tomate le da un toque muy sabroso.

Espero que lo pongais en práctica y ¡bon profit!

Salsa ensalada china

INGREDIENTES

60ml vinagre de manzana
50g azúcar
1 cucharada aceite girasol
1/4 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en un vaso para la batidora. Batir durante más de 5 minutos hasta que la salsa coja ese color blanco.
Servir por encima de la ensalada bien fresquita.